Více než polovina kontrolovaných vzorků zmrzlin letos nesplnila hygienické limity, napsal v tiskové zprávě mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) Pavel Kopřiva. Prodejci mnohdy nedodržují pravidla pro přípravu zmrzliny a zanedbávají čištění zařízení pro výrobu.
Dosud inspekce v laboratoři otestovala 144 ze 149 odebraných vzorků, limity nesplnilo 77 z nich. Odebírala je v cukrárnách, kavárnách, provozech rychlého občerstvení, ale i tam, kde si prodejci sami zmrzlinu vyráběli. Zaměřuje se na dodržování bezpečnostních i jakostních parametrů včetně kontrol zařízení na přípravu.
„U nevyhovujících vzorků jsme zjistili výskyt bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Za hlavní příčinu lze považovat nedodržení hygieny výroby, nedostatečnou sanitaci zařízení a nedodržení výrobního postupu. Roli může hrát i nedostatečné proškolení personálu,“ uvedl Kopřiva.
Jednou z charakteristických příčin problémů u točených zmrzlin je to, že provozovatelé zmrzlinu na konci dne nelikvidují, ale další den ji vrací zpět do stroje. „Tím může docházet k přenášení bakteriální kontaminace ze stroje na zmrzlinovou směs a zpět,“ vysvětlil Kopřiva.
Mezi nevyhovujícími vzorky byla nejčastěji zastoupena vanilková zmrzlina, která tvořila 43 ze 77 nevyhovujících vzorků. Zároveň představovala téměř polovinu všech odebraných vzorků.
V dlouhodobém srovnání, nejméně od roku 2020, zůstává počet nevyhovujících vzorků víceméně stejný a pohybuje se mezi 45 a 55 procenty. Podle Kopřivy z toho plyne, že část kontrolovaných provozovatelů podceňuje dodržování hygienických postupů. Výsledky však nelze vztáhnout na celý trh.
„SZPI vybírá vzorky k odběru podle analýzy rizika a častěji prověřuje provozovny, kde očekává problém. Kontrolujeme ale i bezproblémové provozovatele, třebaže s nižší frekvencí,“ řekl Kopřiva.
Prodejci, kteří kontrolou neprošli, musí přerušit prodej, než pochybení napraví. SZPI jim umožňuje otevřít až po další kontrole, pokud je vše v pořádku. Zároveň s nimi zahajuje správní řízení o uložení pokuty.
