Zdrojem epidemie salmonelózy v pražském Újezdu nad Lesy byl pokrm z prošlých vajec, který tam v září podávala školní kuchyně Masarykovy základní školy. Výsledek vyšetřování ve školní jídelně sdělila v úterý mluvčí pražské hygienické stanice (HSHMP) Petra Batók. Hygienici podle ní v kuchyni odhalili více pochybení. Personál například nedodržoval správné hygienické postupy a potraviny se mohly kontaminovat. Kuchyň měla nedostatky i v jednotlivých pracovních postupech a v evidenci potravin. O sankci hygienici teprve rozhodnou.

Školní kuchyně podávala 21. září k obědu uhlířské špagety. V následujících dnech onemocnělo přibližně 500 lidí, laboratorně potvrzených případů salmonelózy bylo pak asi 300. Případ prověřuje policie pro podezření z ohrožování zdraví závadnými potravinami z nedbalosti.

Vejce byla prošlá

Škola má dvě kuchyně, jednu v budově prvního stupně ve Staroklánovické ulici a další v budově druhého stupně v Polesné ulici. Hygienici uzavřeli vyšetřování v Polesné. Ve Staroklánovické tak učiní v nejbližších dnech.

„Dne 21. září 2026 byla k přípravě pokrmu uhlířské špagety použita vejce s datem minimální trvanlivosti do 15. září 2026. Použitím suroviny po uplynutí nejvyšší povolené doby trvanlivosti došlo k přípravě pokrmu z nebezpečné potraviny a k jejímu uvedení do oběhu. Šetření potvrdilo, že tento pokrm byl příčinou nákazy salmonelózou,“ informovala Batók.

Mohlo by vás zajímat

Doplnila, že vyšetřování odhalilo nedostatky v zavedených postupech i ve vedení dokumentace. Personál například porušoval správné hygienické postupy a mohlo dojít ke kontaminaci potravin. Problémy byly také v evidenci potravin, chyběly některé doklady o jejich původu. Hygienici odhalili nedostatky v jednotlivých pracovních postupech, kuchyň neměla zpracovanou analýzu nebezpečí pro všechny výrobní procesy.

Hygienici vydali manuál pro školní jídelny

„Nyní zahájíme proces příkazního řízení, při kterém bude stanovena sankce za pochybení uvedená v kontrolních protokolech,“ řekla Batók. K vyšetřování ve Staroklánovické ulici se zatím nechtěla vyjádřit. Nevypršela lhůta pro podání námitek.

HSHMP v úterý vydala manuál pro školní jídelny o tom, jak mají zacházet s vejci. Je veřejně dostupný na webu. Vydala také druhý dokument pro rodiče a školy, který se týká občerstvení na školních akcích. Pokud ho připravují rodiče a do školy přinášejí, mělo by jít ideálně o balené potraviny, zákusky z cukrárny nebo ovoce a zeleninu. Rizikové jsou domácí dezerty, které obsahují nedostatečně tepelně upravená vejce.

Školu navštěvuje asi 1 100 dětí. Obědy ze školní jídelny odebírají také dvě mateřské školy a pečovatelská služba. Nemocní byli i mezi učiteli, kuchařkami, dětmi ze školky a seniory. Na začátku října začala fungovat školní kuchyně ve Staroklánovické ulici, 2. listopadu povolili hygienici také spuštění provozu kuchyně v Polesné. Podmínkou je zvýšený dohled a opakované kontroly. Školní kuchyně má nového vedoucího i hlavní kuchařku.